Tiradito de anchoa con salsa macha

Las mejores anchoas –las cantábricas– empiezan a llegar en marzo a las pescaderías. No puedo elegir una sola forma de comerlas. Me encantan fritas, con rebozado ligero y luego hechas a fuego fuerte para que queden crujientes. Mi padre las hacía mucho rellenas, y aunque es todo un curro, de vez en cuando me doy un homenaje. Se abren en mariposa y entre dos de ellas se pone un poco de jamón y queso, se pasan por harina y huevo y se fríen.

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