El chef Eduardo García: “Los mexicanos tenemos esa pinche mentalidad de que trabajamos para el de arriba”

San José de las Pilas es una pequeña ranchería enclavada en las montañas de Acámbaro, Guanajuato, en los límites con la Sierra Chincua de Michoacán. Una serranía fría la mayor parte del tiempo, a la que la violencia ha golpeado en los últimos años. Un paisaje verde donde las puntas de los cerros parecen tocar el cielo y al caer la tarde las nubes bajan mojándolo todo. Históricamente, sus habitantes solo han encontrado una forma de progreso, migrar al norte. No hay más. Hay que salir de las montañas, ir a Estados Unidos para salir de la pobreza. Es la receta que se pasan de generación en generación.

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