La papa, una evolución que se cocinó bajo tierra en las alturas de Perú

La papa, ese tubérculo milenario que brotó en los Andes y luego se esparció por el mundo, es una de las mayores expresiones de peruanidad. Define su origen con precisión —“Soy más peruano que la papa”—, describe la turbulencia política —“una papa caliente”—, felicita a los papás de un recién nacido —“bien papeado”—, como le jala las orejas a los flacuchos —“échale una papa más al caldo”—, y a la vez resuena en cada rincón como un auténtico grito de guerra —“papea, Perú”—.

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