Ensalada de trigueros y tomate con crema de mascarpone

Sabéis que estamos en temporada de ensaladas y en El Comidista nos vuelven locos las mezclas de vegetales crudos y no crudos de todo pelaje. La ensalada que nos ocupa, de espárragos trigueros y tomate seco o confitado está sabiamente aliñada y acompañada de cremoso queso mascarpone (mejor que burrata). Con los trigueros en su mejor momento –también puedes usar verdes normales si no los encuentras– y condimentos bien escogidos el resultado es inmejorable.

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