De las recetas de la abuela a la cima culinaria: la historia del primer restaurante mexicano con tres estrellas Michelin

El chef Val Cantú recuerda las reuniones familiares de su infancia en Texas, que siempre culminaban alrededor de una mesa presidida por los platillos preparados con las recetas de su abuela mexicana. Su padre y su tío fueron los primeros en convertir ese amor por los sabores de su tierra en un proyecto empresarial, que incluyó una tortillería. De esa herencia nace la propuesta culinaria que llevó a Californios, en San Francisco, a conquistar tres estrellas Michelin. Es el único restaurante de cocina mexicana en el mundo que ha alcanzado esa distinción.

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